Implementação de sistemas HACCP


O sistema de HACCP é uma aproximação científica, racional e sistemática para identificar, estimular e controlar os riscos durante a produção, processamento, fabrico, preparação e uso de alimentos de modo a garantir a segurança dos mesmos, quando prontos a consumir.

A aplicação dos procedimentos baseados nos princípios de HACCP deve estar associada ao cumprimento das boas práticas de higiene, segundo códigos de boas práticas nacionais, em consonância com o Codex Alimentarius, de modo a reforçar as responsabilidades dos operadores das empresas do sector alimentar.

Só é possível manter a segurança dos alimentos como prioridade máxima, implementado sistemas de verificação e prevenção.

A implementação baseia-se em quatro pontos fundamentais:

  • Auditorias Higio-saniitárias
  • Acções de sensibilização aos manipuladores
  • Colheita de Amostras para Análises Microbiológicas
  • Aplicação de Sistemas de controlo HACCP

Cumprir com o REGULAMENTO (CE) n.º 852/2004 do PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO de 29 de Abril de 2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios, nas empresas do sector Alimentar.
Com vista à implementação do sistema HACCP o consultor técnico em conjunto com o responsável/cliente definem:

  • Formação da equipa HACCP
  • Campo de aplicação do sistema HACCP

Cabe ao consultor técnico a elaboração do manual de HACCP, com os seguintes pontos:

  • Descrição da empresa e dos processos/produtos
  • Fluxograma dos processos/produtos
  • Planos com base nos 7 princípios do HACCP

A Garantia

Garantia, Lda. é uma empresa fundada em 1965.
As nossas principais atividades são a Segurança Alimentar /HACCP, a Segurança e Saúde no Trabalho, o Controlo de Pragas e a Formação Certificada.

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