O sistema de HACCP é uma aproximação científica, racional e sistemática para identificar, estimular e controlar os riscos durante a produção, processamento, fabrico, preparação e uso de alimentos de modo a garantir a segurança dos mesmos, quando prontos a consumir.

A aplicação dos procedimentos baseados nos princípios de HACCP deve estar associada ao cumprimento das boas práticas de higiene, segundo códigos de boas práticas nacionais, em consonância com o Codex Alimentarius, de modo a reforçar as responsabilidades dos operadores das empresas do sector alimentar.

Só é possível manter a segurança dos alimentos como prioridade máxima, implementado sistemas de verificação e prevenção.

A implementação baseia-se em quatro pontos fundamentais:
- Auditorias Higio-saniitárias
- Acções de sensibilização aos manipuladores
- Colheita de Amostras para Análises Microbiológicas
- Aplicação de Sistemas de controlo HACCP

Cumprir com o REGULAMENTO (CE) n.º 852/2004 do PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO de 29 de Abril de 2004 relativo à higiene dos géneros alimentícios, nas empresas do sector Alimentar.

Com vista à implementação do sistema HACCP o consultor técnico em conjunto com o responsável/cliente definem:
- Formação da equipa HACCP
- Campo de aplicação do sistema HACCP

Cabe ao consultor técnico a elaboração do manual de HACCP, com os seguintes pontos:
- Descrição da empresa e dos processos/produtos
- Fluxograma dos processos/produtos
- Planos com base nos 7 princípios do HACCP