Após a recolha de informação, efectuada no decorrer das auditorias, serão definidas as formas de medição e registos de todo o processo visando sempre a segurança alimentar, sendo posteriormente elaborado o manual de boas práticas de higiene adaptadas à realidade do cliente, tendo como documentação associada:

- Definição de circuitos
- Descrição das instalações
- Instruções de trabalho
- Fichas de controlo
- Planos de higienização