Controlar e acompanhar toda a cadeia de produção, verificando os aspectos:

- Condições técnico-estruturais e higio-sanitários da unidade;
- Cumprimento dos requisitos legais;
- Recomendações de boas práticas de higiene;
- Qualidade higio-sanitária dos géneros alimentícios processados;
- Colheita de amostras para análise microbiológica;
- Estabelecimento de medidas preventivas e de melhoria;
- Elaboração do relatório de visita com discrição dos aspectos observados e consequentes medidas correctivas.