Verificar a evolução, acompanhando e cumprimento dos processos implementados, com vista à correcção dos mesmos. Para tal, o consultor analisa os seguintes aspectos:

- Condições estruturais da unidade;
- Condições higio-sanitárias e técnico-funcionais das instalações, equipamentos, e manipuladores de géneros alimentícios;
- A qualidade higio-sanitária dos géneros alimentícios processados;
- Cumprimento dos requisitos legais no que diz respeito ao comércio e indústria de géneros alimentícios;
- Cumprimento dos pré-requisitos do HACCP;
- Recomendações de boas práticas de higiene;
- Correcção das medidas preventivas anteriormente estabelecidas;
- Planificação de novas medidas preventivas;
- Elaboração de relatório de visita com descrição dos aspectos observados, tais como melhorias, não conformidades e consequentes medidas correctivas;